Pavlova torta avagy visszatértem:-)

Azt hiszem méltóbb receptet nem is hozhatnék így 2 év kihagyás után. :-)

Ezt a receptet mindenkinek ki kell(ene) próbálnia, mert annyira különleges és finom, valamint rettentően látványos is.
Magát a habcsók-alapot akár 1-2 nappal előbb is meg lehet csinálni, csak a krém és a gyümölcs az, amit frissen, tálalás előtt kell rátenni.

A torta a nevét egy orosz balerináról kapta, Anna Pavlováról, akinek ausztrál és új-zélandi turnéja tiszteletére alkották az ottani cukrászok ezt a remek kis desszertet.

Hozzávalók:

A habcsókhoz:   

5 tojásfehérje

20 dkg kristálycukor

2 tk étkezési keményítő 

1 ek fehérborecet 

1/2 vaníliarúd 

A krémhez: 

50 dkg mascarpone 

5 dl habtejszín 

5 dkg porcukor 

1/2 vaníliarúd 

A tetejére:

gránátalma, áfonya, eper (vagy: mangó, ananász, málna(!), barack..)

Elkészítés:

1. A tojásfehérjéket közepesen felverjük, majd hozzáadjuk a cukrot és a fél vaníliarúd kikapart belsejét is, és tovább verjük. 

2. Hozzáadjuk az étkezési keményítőt és az ecetet is, majd teljesen felverjük, míg krémes, fényes nem lesz.

3. Tepsibe helyezünk egy sütőpapírt és egy kerek, 23 cm-es tortaformát körberajzolunk. Ezt a kört pici olajjal megkenjük.

4.  A habot kikanalazzuk a rajzolt kör közepére, lapáttal torta alakúra igazítjuk és a közepébe mélyedést csinálunk. 

5. 140 fokon 70 percig sütjük. Sülés közben nem nyithatjuk ki a sütőt, mert összeesik a habcsók!

6. Ha elkészült, résnyire kinyitjuk a sütőajtót és a tortát egy éjszakán át hagyjuk a sütőben teljesen kihűlni. 

7. A krémhez kemény habbá verjük a behűtött habtejszínt.

8. A mascarponéba belekeverjük a fél vaníliarúd belsejét és a porcukrot. Ezután óvatosan forgassuk össze a felvert tejszínhabbal.

9. A krémet tálalás előtt tegyük a habcsókra, majd halmozzuk rá a sok friss gyümölcsöt.

Fontos, hogy a habcsók alapra a krémet és a gyümölcsöt tényleg csak tálalás előtt tegyük rá, mert idővel eláztatja a roppanós habcsókot és így a desszert egyik lényeges eleme elvész. De azért 1-2 órát kibír.

Most mondjam azt, hogy holnap Valentin-napra ki is próbálhatjátok? :-)

Parfétorta

 

Apukám és kislányom egy napon születtek, így ilyenkor mindig két tortát csinálok a bulira.
Idén ki is találtam, hogy Apumnak egy jóó parfétortát csinálok, életemben először, a kislányom meg Pónis tortát kért.
De aztán meghallotta, hogy a Papa fagyitortát kap....
Micsoda????Hát akkor Ő is azt! :-))

Így lett fagyitorta dupla kiadásban, csak a külsejük volt kicsit más.
Hát a torták egyből elfogytak, és az tuti, hogy ezt minden ízben és variációban meg fogom csinálni:-)
Ez most kétrétegű volt, felül fehércsoki-eperdarabokkal, alul pedig csoki.

Én 2 db 18cm-es kapcsos tortaformát használtam, de lehet egy 26 cm-es is.

Hozzávalók:

Az epersziruphoz:

200 g eper
50 g cukor
pár csepp citromlé

A fehércsokis réteghez:

200 g fehér csoki
50 g cukor
6 tojás sárgája
400 g habtejszín

A csokis réteghez:

200 g 65%-os étcsoki
50 g cukor
6 tojás sárgája
400 g habtejszín

Díszítés:

habtejszín/Hulala/Cukrászhab
cukorkák, csokidarabok

Elkészítés:

1. Az epersziruphoz a cukorból készítek karamellt néhány csepp citromlével. Közben az epreket megtisztítom, feldarabolom.
2. Ha a karamell már aranybarna, lehúzom a tűzről, és beleteszem az epreket. Ezután visszateszem a tűzhelyre, hagyom levet engedni, puhára főzöm, addig, míg a leve sziruposra sűrűsödik. Ha kész, félreteszem hűlni.
3. Előkészítem a kapcsos tortaformát, kibélelem folpackkal, hogy mindenhol borítsa.
4. A fehér csokoládét vízgőz fölött vagy mikróban felolvasztom.
5. A tojások sárgáit kikeverem a cukorral (csak fakanállal), és vízgőz fölött addig melegítem, hogy a cukor elolvadjon. Leveszem a gőzről, és elektromos habverővel fehéredésig habbá verem.
6. Összekeverem a kihűlt fehér csokival.
7. A tejszínt kemény habbá verem. Először csak az egyharmadával lazítom a csokis krémet, majd óvatosan az egészet hozzáforgatom.
8. A krémet az előkészített formába öntöm. Az eperrel (darabok és szirup is!) márványozom. A tortát a fagyasztóba teszem, legalább 3 órára, hogy megdermedjen.
9. Eközben megcsinálom a másik réteget az étcsokival. Nem javasolnék 65%-nál magasabb  kakaótartalmút, mert akkor talán túl keserű lenne, ezzel pont tökéletes volt. Az instrukciók ugyanazok, mint a fehércsokis krémnél.
10. Ha az első réteg megfagyott, mehet rá a második. Ezután egész éjszakára a fagyasztóba teszem.
11. Másnap kifordítom a formából, és lehúzom róla a fóliát. Felvert tejszínnel dekorálom, majd mehet vissza a fagyasztóba, amíg meg nem esszük.

Epres-kókuszos pite

Van mentségem az eltűnésre, a római gasztronómiát tanulmányoztam behatóan az elmúlt időszakban..;-)
De igyekszem magam összeszedni, jól le vagyok maradva a sütikkel, tortákkal, pedig készültek-készülnek dögivel..

Ha már eperszezon, akkor ez a süti kihagyhatatlan.
Az eredetit még Puffin koma facebookján láttam, aztán megnöveltem a mennyiségeket és így lett ez.
Az eperről egy ideje egy családi sztori jut eszembe. Még férjem egyik legjobb barátjával történt jóóó pár évvel ezelőtt, mikoris a srác angolul tanult és nagyon jó akart lenni, már mindent angolul akart mondani..így egyszer kínjában még az epret is "epör"-nek majd "ipjor"-nak ejtette...szóval jöjjön ez az "ipjor kék vit kokonát"! :))

Hozzávalók:

225 g vaj
120 g cukor
2 db tojás
225 g liszt
150 g kókuszreszelék 
3 tk sütőpor
1,5 tk őrölt fahéj
500 g eper

1. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra, és előkészítünk egy kb 24 centi átmérőjű tortaformát. (tegyünk bele sütőpapírt, ha nem szilikonos)
2. Az epret megmossuk és cikkekre vágjuk.
3. A vajat megolvasztjuk, majd a cukorral és a tojással alaposan kikeverjük. Hozzáadjuk a lisztet, a kókuszreszeléket, a sütőport és a fahéjat, és átkeverjük.
4. A massza felét a tortaformába helyezzük, és egyenletesen elterítjük. (elég sűrű tészta így lehet, hogy a kezünkre is szükség lesz)
5. Rápakoljuk az eper felét, jó sűrűn, hogy mindenhova jusson, majd a tészta másik felét is rásimítjuk, és a tetejét szépen kirakjuk a maradék eperrel.
5. Sütőbe toljuk és 30-40 percig sütjük.

Epres spiráltorta

Vééégre itt a kerti bulik, a nagy grillezések ideje. Ilyenkor pl. egy ilyen tortával lehet villantani.

A spiráltorta egy nagyon jó kis találmány, és nagyon egyszerű, de annál mutatósabb dolog.

Annyi az egész lényege, hogy egy lekvárral megkent piskótalapot csíkokra vágunk, majd a csíkokat egymás köré tekerjük egy tálra fektetve, végül megkenjük kívül a tejszínes krémmel. Így mikor felvágjuk a tortát az epres piskótarétegek függőlegesen lesznek a tortaszeletben, ami igen jól néz ki.

Én más sok ízben elkészítettem ezt a tortát, bátran ki lehet próbálni, csokisan, gesztenyésen, túrósan..

Az eredeti recept Stahl Judittól származik.

Hozzávalók:

A piskótához

4 egész tojás
10 dkg cukor
1/2 kávéskanál sütőpor
10 dkg finomliszt
1,5 evőkanál olaj

A krémhez:

20 dkg porcukor
2-3 evőkanál forró víz
25 dkg mascarpone
1 citrom reszelt héja és leve
2 dl habtejszín

Az összeállításhoz:

15 dkg eperlekvár
20 dkg friss eper

1. Előmelegítjük a sütőt 190 fokra (gázsütőn 5-ös fokozat), és sütőpapírt terítünk egy kb. 30x40 cm-es sütőlemezre vagy keskeny peremű tepsibe.
2. A piskótához robotgéppel alaposan összehabosítjuk az egész tojásokat meg a cukrot, majd a sütőport a liszthez vegyítjük, és fakanál segítségével óvatosan beleforgatjuk a cukros tojáshabba. Ezután gyengéden hozzákeverjük az olajat is, majd széles pengéjű késsel 1 cm vastagságban egyenletesen elsimítjuk a piskótamasszát a sütőlemezen, és 10-15 perc alatt megsütjük.
3. A krémhez a porcukrot simára keverjük egy kevés forró vízzel, aztán a sajtkrémhez vegyítjük, és hozzáadjuk a citrom reszelt héját, valamint annyi friss citromlevet is, amennyit finomnak ítélünk.
4. A habtejszínt kemény habbá verjük, majd hozzáakeverjük a citromos sajtkrémhez.
5. A megsült piskótáról lehúzzuk a sütőpapírt és kicsit hűlni hagyjuk.
6. A piskótalapot megkenjük az eperlekvárral, és 6 db, egyenlő méretű csíkra vágjuk egy fűrészfogú késsel. A csíkok közül egyet szorosan feltekerünk – pont úgy, mintha piskótatekercset készítenénk-, és az oldalára fektetve ráhelyezzük egy nagy tál közepére: ez lesz a torta közepe. Ezután megragadunk egy újabb piskótacsíkot, és ahelyett, hogy feltekernénk, körbecsavarjuk vele a középre tett piskótaroládot. Végül a többi piskótacsíkkal ugyanígy körültekerjük az előzőeket, és a végére egy kb. 24 cm átmérőjű, spirális tortát kapunk.
7. A torta tetejét és oldalát megkenjük a krémmel, majd a tetejére halmozzuk az epret és min. 1-2 órára betesszük a hűtőbe.

Kalap torta

Azokat a tortákat szeretem a legjobban, amikor én találhatok témát, amikor én kereshetek valamit, ami illik az ünnepelthez, vagy jellemző rá.
Általában ezekbe elég jól bele is találok, de nyilván jól kell ismerni azt, akinek a torta készül.
Kitaláltam egy kalap tortát, de hát abból is van ezer féle, nagyon sokat gondokodtam a formán, és végül belémhasított..:)

A szín kikeverésében igazán mázlim volt, nagyon szép színe volt élőben, olyan igazi vanília színű. Kevés sárga és 1-2 csepp barna ételfesték keverékéből hoztam ezt ki, de amikor a fondant készítése közben beletettem, elég érdekes narancssárga volt még, majd ahogy belegyúrtam a sok-sok porcukrot lett egyre szebb színe.

A piskóta Red Velvet volt, két 18 cm-es és egy 26 cm-es tortaformában osztottam el a tésztát és egyszerre megsütöttem mindhármat légkeveréssel.(Természetesen egyesével is meg lehet sütni.)

A krém:

250g eper
250g mascarpone
250g cukrászkrém
125g túró
200g eperlekvár
(ha nem lenn elég édes, mehet bele még eperlekvár vagy akár porcukor ízlés szerint)

1. Az epret apró darabokra vágjuk (én aprítógépbe tettem) és összekeverjük a mascarponéval.
2. Belekeverjük a lekvárt és a villával összetört túrót.
3. A cukrászhabot felverem, majd kb a felét belekeverem a krémbe. A maradék a torta bevonásához kell.
4. A piskótákat megsütjük, kihűtjük, majd megtöltjük a krémmel. Egy keveset hagyjunk a külsejére is, mert ez a krém kiválóan összetapasztja a morzsákat majd, mielőtt a sima, felvert habot rátesszük.
5. A kalap peremét, illetve a tetején a "púpot" kifaragjuk (a lehulló piskótamaradékokból nálunk sütinyalóka készült, mindenki legnagyobb megelégedésére), majd kívül lekenjük az epres krém maradékával.

6. Ezután lehűtjük a tortát, majd újra lekenjük a felvert cukrászhab maradékával. Ezzel már egész sima felületet kaphatunk, ami jó alap lesz a fondantnak. 

Pingvines torta

A jelenlegi időjáráshoz ez a tortám tökéletesen illik...bár még nyáron készült.

A marcipánborítás alatt egy tejszínes-epres torta rejlik.

Gyakorlatilag a hópehelykiszúrón kívül semmi más eszköz nem kell hozzá, a pingvint teljes egészében kézzel formáztam.

Hát ilyen rövidet sem írtam még a blogra..:)

Torta virágokkal és fehércsokirudakkal

Ez a torta nem éppen a "gyorsan üssünk össze valamit" kategória, de megéri a munkát.

Az a jó benne, hogy lehet előre dolgozni hozzá (csokirudak gyártása, virágok elkészítése), sőt, kell is!

Az ünnepelt nagyon örült neki és ez nekem a legnagyobb boldogság:)!

A csokirudakon sokat gondolkodtam előtte. Mármint hogy hogyan kellene megcsinálni.

Elkezdtem kutakodni a neten, majd meg is találtam ezt: Csokirúd készítése

Én irattartó fóliával csináltam, ami két oldalán nyitott.

És valóban egyszerű elkészíteni őket, az első pár után gyorsan ráérez az ember. Annyi a hátránya, hogy nagyon időigényes az elkészítése, de jóval előre meg lehet csinálni.

Már nem emlékszem a pontos számra (illetve függ a rudak vastagságától is), de kb. 60 db kell egy 26 cm-es torta köré.

Piskóta:

-4 tojás
-25 dkg cukor
-2 dl olaj
-2 dl narancslé ( vagy más gyümölcslé)
-30 dkg finomliszt
-1 csomag sütőpor

A sütőt 200 fokra melegítjük.
A tojásokat a cukorral habosra keverjük.
Állandóan kevergetve hozzáadjuk az olajat, majd a gyümölcslevet.
A lisztet, a sütőport elkeverjük, majd hozzáöntjük azt is.
Sütőpapírral bélelt tortaformába (26cm-es) öntjük és 180 fokon, légkeveréssel 40-45 pecig sütjük.
Rácson teljesen kihűtjük.

Krém:

-500g túró

-1 dl epres joghurt

-500g eper

-3 ek. eperlekvár

-porcukor ízlés szerint

-4dl Hulala habtejszín (vagy Cukrászkrém)

A túrót alaposan összetörjük és az epres joghurttal összekeverjük.

Az epret apróra vágjuk, majd az eperlekvárral együtt a túróhoz adjuk.

Annyi porcukrot adjunk még hozzá, amennyire édesre szeretnénk, de tehetünk helyette még eperlekvárt is édesítés gyanánt.

Verjük fel a tejszínt és keverjük össze a túrós-epres krémmel.

A piskótát vágjuk 3 lapra és kenjük meg a krémmel. Ezután mehet is a torta a hűtőbe.

A díszítéshez:

-3 dl Hulala habtejszín

-csokirudak

-150g zöld marcipán

-150g sárga marcipán

- kb. 60g fekete vagy sötétbarna marcipán

-szalag

A tejszínt verjük kemény habbá, és kenjük be vele a tortát minden oldalról.

Az oldalára tehetünk jó vastagon, mert a csokirudak ahhoz fognak hozzátapadni.

A csokirudak mellett a sárga virágokat is pár nappal előre megcsináltam, egy 12 szirmos gerberakiszúróval.

De persze akármilyen virággal lehet.

A kész virágoknál egy gömbfejű marcipánformázót használtam, a szirmokon végighúzva a szirmok közepét kimélyítettem vele.

A közepükbe fekete/barna marcipángömböket tettem, kissé kilapítva, majd fogpiszkálóval megszurkáltam őket.

Ezután jöhet az összeállítás.

A zöld marcipánt fokhagymanyomón átnyomva a tortára szórtam, majd a virágokba alulról fogpiszkálókat szúrtam és belenyomogattam a tortába.

Végül körberaktam a csokirudakkal, átkötöttem a szalaggal és voilá!:)

Tejszínes-epres torta

2005-ben kezdtem barátkozni a tortakészítéssel, eleinte még csak sima tortákat csináltam, bevonat nélkül.
Ezek közül jöjjön most egy "alaprecept", ennek piskótáját és krémjét sok tortánál lehet hasznosítani.

Hozzávalók a piskótához (26 cm-es kapcsos tortaformához):

-4 tojás

-25 dkg cukor

-2 dl olaj

-2 dl narancslé (én csináltam már almalével, baracklével is, teljesen ugyanolyan a végeredmény)

-30 dkg finomliszt

-1 csomag sütőpor

A sütőt 200 fokra melegítjük.

A tojásokat a cukorral géppel habosra keverjük.

Állandó (gépi) keverés mellett hozzáadjuk az olajat és a gyümölcslevet.

A lisztet, sütőport elkeverjük és gyorsan belekeverjük azt is.

Beleöntjük a kivajazott, lisztezett tortaformába, majd 180 fokon, légkeveréssel 40-45 percig sütjük.

Kb 40 percnél tűpróbázzunk, hátha már kész:)

Ha kivettük a sütőből, teljesen ki kell hűteni a piskótát, csak akkor fogjuk tudni szépen lapokra vágni.

Különben morzsálódik, szétszakad vágás közben, tapasztalatból tudom:)

Ha kihűlt a piskótánk, 3 lapra vágjuk. (Amennyiben felpúposodott, akkor a púpot vágjuk le a tetejéről, majd fordítsuk meg a tortát, hogy az alja legyen a teteje. Ezt a trükköt egyébként is használhatjuk, mert a torta alja mindig egyenes)

A lapra vágáshoz jó hosszú pengéjű kést használjunk, ami lehetőleg átéri a tortát.

A szebb eredmény érdekében lehet kapni olyan tortaszeletelő keretet, amit csak a torta köré teszünk és a megfelelő helye(ke)n a kést vezetve könnyedén lapokra tudjuk vágni a tortánkat.

És akkor jöhet a krém!

Hozzávalók:

-6 dl Hulala habtejszín (rózsaszínes a doboza)

-250 g mascarpone

-1/2 kg eper

-kb fél üveg eper/szamócalekvár

-porcukor ízlés szerint

Az epret apróra feldaraboljuk és összekeverjük a mascarponéval. Keverünk hozzá 3 nagy ek. eperlekvárt, majd kóstolás után eldöntjük kell-e még bele, vagy esetleg porcukorral édesítjük még.

Ezek után géppel felverjük a habtejszínt, jó sokáig, míg teljesen kemény habot nem kapunk.

Ha habbal szeretnénk a tortát borítani, akkor elvesszük a hab felét, és a másik felét belekeverjük a mascarponés-epres krémbe. (ha pl marcipánnal borítjuk a tortát, akkor elég a hab negyedét is félretenni, és a 3/4-ét a krémbe keverni)

Ezután a kész epres krémet kettéosztjuk és az egyik felével megkenjük az alsó tortalapot, majd ráhelyezve a második lapot, ugyanígy járunk el.

Végül rákerül a torta teteje. Ezek után már csak díszíteni kell.

A tetejére eprek kerülhetnek, vekonyra felszeletelhetjük őket, vagy akár egészben is szuperül mutatnak.

Az oldalát pedig szeletelt mandulával burkolhatjuk.:)