2017. február 16., csütörtök

Tojáslikőr házilag


Óriási kedvenc lett a családban, még nekem is ízlik, pedig én nem kifejezetten szeretem a krémlikőröket. Úgy 3-4 éve csinálom karácsonykor, de tulajdonképpen Húsvétkor is lehetne. Vagy bármikor...:-)
Én gasztroajándéknak is ezt adom, mindenki kap egy-egy üveggel a családban. Inkább ne számoljátok ki hány litert szoktam csinálni..


Hozzávalók (1 literhez):

-1/2 liter tej
-2,5 dl habtejszín
-25 dkg porcukor
-5 tojássárgája
-1 tk. vanília kivonat
-2,5 dl alkohol (én Bacardival szoktam, szerintem ezzel a legharmonikusabb)

Elkészítés:

1. A tejet a tejszínnel, a vaníliával és 10 dkg porcukorral felforraljuk, majd kicsit visszahűtjük.
2. A tojások sárgáját a maradék porcukorral robotgéppel elkezdjük összedolgozni. Teljesen krémes állagúnak kell lennie a végére, így ez elég sokáig tart.
3. Ezután a kihűlt tejszínes tejből néhány evőkanállal adjunk a tojásos masszához és keverjük simára.
4. Következő lépésben folyamatos kevergetés mellett csurgassuk hozzá a tejszínes tejet, végül az alkoholt is adjuk hozzá.
5. Töltsük üvegekbe és mehet a hűtőbe. Néhány nap míg az ízek összeérnek, de akár azonnal is lehet inni! Ha tároljuk, 2 hetet hűtőben simán eláll, csak mindig rázzuk fel, mert a vanília leül az aljára. 

Az eredeti receptet anno  Szofikánál találtam, azóta is áldom a nevét!

2017. február 13., hétfő

Pavlova torta avagy visszatértem:-)


Azt hiszem méltóbb receptet nem is hozhatnék így 2 év kihagyás után. :-)

Ezt a receptet mindenkinek ki kell(ene) próbálnia, mert annyira különleges és finom, valamint rettentően látványos is.
Magát a habcsók-alapot akár 1-2 nappal előbb is meg lehet csinálni, csak a krém és a gyümölcs az, amit frissen, tálalás előtt kell rátenni.

A torta a nevét egy orosz balerináról kapta, Anna Pavlováról, akinek ausztrál és új-zélandi turnéja tiszteletére alkották az ottani cukrászok ezt a remek kis desszertet.

Hozzávalók:
A habcsókhoz:   
5 tojásfehérje
20 dkg kristálycukor
2 tk étkezési keményítő 
1 ek fehérborecet 
1/2 vaníliarúd 

A krémhez: 
50 dkg mascarpone 
5 dl habtejszín 
5 dkg porcukor 
1/2 vaníliarúd 

A tetejére:
gránátalma, áfonya, eper (vagy: mangó, ananász, málna(!), barack..)

Elkészítés:
1. A tojásfehérjéket közepesen felverjük, majd hozzáadjuk a cukrot és a fél vaníliarúd kikapart belsejét is, és tovább verjük. 
2. Hozzáadjuk az étkezési keményítőt és az ecetet is, majd teljesen felverjük, míg krémes, fényes nem lesz.
3. Tepsibe helyezünk egy sütőpapírt és egy kerek, 23 cm-es tortaformát körberajzolunk. Ezt a kört pici olajjal megkenjük.
4.  A habot kikanalazzuk a rajzolt kör közepére, lapáttal torta alakúra igazítjuk és a közepébe mélyedést csinálunk. 
5. 140 fokon 70 percig sütjük. Sülés közben nem nyithatjuk ki a sütőt, mert összeesik a habcsók!
6. Ha elkészült, résnyire kinyitjuk a sütőajtót és a tortát egy éjszakán át hagyjuk a sütőben teljesen kihűlni. 
7. A krémhez kemény habbá verjük a behűtött habtejszínt.
8. A mascarponéba belekeverjük a fél vaníliarúd belsejét és a porcukrot. Ezután óvatosan forgassuk össze a felvert tejszínhabbal.
9. A krémet tálalás előtt tegyük a habcsókra, majd halmozzuk rá a sok friss gyümölcsöt.
Fontos, hogy a habcsók alapra a krémet és a gyümölcsöt tényleg csak tálalás előtt tegyük rá, mert idővel eláztatja a roppanós habcsókot és így a desszert egyik lényeges eleme elvész. De azért 1-2 órát kibír.
Most mondjam azt, hogy holnap Valentin-napra ki is próbálhatjátok? :-)



2014. december 17., szerda

Veteményeskert torta

 
Drága Nagyikám 80 éves lett. :-)
Nagyon nagy szeretettel készítettem ezt a tortát és azt hiszem igazán nagy örömet szereztem vele.
Belül diós piskóta és tejszínes-vaníliás krém volt.






 

2014. december 15., hétfő

Csizma süti


Ez a kis keksz lett az idei év slágere nálunk így decemberre.
Nagyon mutatós, dobozban tárolva sokáig eláll és finom omlós is marad.
Szofikánál találtam a receptet, azóta is áldom a nevét.:-)

Hozzávalók (15-20 db):
 
A tésztához:
 
15 dkg liszt
10 dkg vaj/ margarin
5 dkg porcukor
2-3 dkg holland kakaópor
1 tk. őrölt fahéj
1-2 ek. hideg víz is mehet hozzá, hogy összeálljon a tészta

A fehér részhez:

1 tojásfehérje
10 dkg porcukor
kókuszreszelék
 
Elkészítés:
 
1. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és fóliába csomagolva kb. 1 órára hűtőbe tesszük.
2. Lisztezett munkalapon kb. 5-6 mm vastagra nyújtjuk a tésztát és csizma alakú szaggatóval kiszaggatjuk. (én nem javaslom, hogy túl vékonyra nyújtsátok, mert a vastagabb, omlósabb.).
3. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük őket és 180 fokra előmelegített sütőben 12 perc alatt megsütjük, majd kihűtjük csizmákat.
4. A tojásfehérjét felverjük, közben folyamatosan adagoljuk hozzá a porcukrot. A csizmácskák tetejét megkenjük a fehér mázzal és meghempergetjük kókuszreszelékben.
Rácsra (ha nincs, tálcára) tegyük őket száradni (pár óra kell neki), majd rakjuk őket fémdobozba.
 

 
 

2014. november 12., szerda

Non-plus ultra


Ez a süti lett az utóbbi időben a család kedvence.
Miután egy főzős műsorban láttuk, elég nagy volt rajtam a külső nyomás, hogy ezt el kell készítenem...:-)
Nem mondom, hogy a világ legegyszerűbb sütije, de tényleg nagyon finom és mutatós.
Aki nem riad vissza attól, hogy több komponensből áll egy süti, annak nagyon ajánlom.
 
Hozzávalók:

Hab:

2 tojásfehérje
20 dkg porcukor

20 dkg baracklekvár ( aki szereti, lehet belekeverni darált diót is)

Linzertészta:
 
csipet só
2 tojássárgája
5 dkg vaníliás cukor
20 dkg vaj/margarin
20 dkg liszt

Elkészítés:
 
1. A lisztből, a vajból, a vaníliás cukorból, a tojássárgával omlós tésztát készítünk, nagyon gyorsan összedolgozva, és kb. 1/2 óráig hűtjük.
2.Vékonyra kinyújtjuk, és apró pogácsaszaggatóval kiszúrva, tepsibe rakjuk.
3. A tojásfehérjét a cukrot fokozatosan adagolva kemény habbá verjük és kiskanállal vagy habzsákkal (pici nylonzacsi is tökéletes, kivágva a csücskét) mindegyik tésztalapocskára kis halmot rakunk.
4. 180 fokon 15 perc alatt világosra sütjük. Ha kihűlt, kettőt- kettőt lekvárral úgy ragasztunk össze, hogy a hab kívül legyen.
5. Fémdobozban tárolandó, hogy omlós, puha maradjon. Bár garantálom, nem sokáig kell őrizgetni..:-)

 

2014. szeptember 10., szerda

Jégkorszak- Sid

 
 
Ez egy régóta érlelődő ötlet volt és muszáj volt ellőni az Ünnepelt egyik szülinapján. Hát idén jött el a nagy pillanat.
Isten éltessen Drága Öcsém! :-)))

2014. június 3., kedd

Parfétorta

 
Apukám és kislányom egy napon születtek, így ilyenkor mindig két tortát csinálok a bulira.
Idén ki is találtam, hogy Apumnak egy jóó parfétortát csinálok, életemben először, a kislányom meg Pónis tortát kért.
De aztán meghallotta, hogy a Papa fagyitortát kap....
Micsoda????Hát akkor Ő is azt! :-))

Így lett fagyitorta dupla kiadásban, csak a külsejük volt kicsit más.
Hát a torták egyből elfogytak, és az tuti, hogy ezt minden ízben és variációban meg fogom csinálni:-)
Ez most kétrétegű volt, felül fehércsoki-eperdarabokkal, alul pedig csoki.

Én 2 db 18cm-es kapcsos tortaformát használtam, de lehet egy 26 cm-es is.

Hozzávalók:

Az epersziruphoz:

200 g eper
50 g cukor
pár csepp citromlé

A fehércsokis réteghez:

200 g fehér csoki
50 g cukor
6 tojás sárgája
400 g habtejszín

A csokis réteghez:

200 g 65%-os étcsoki
50 g cukor
6 tojás sárgája
400 g habtejszín

Díszítés:

habtejszín/Hulala/Cukrászhab
cukorkák, csokidarabok

Elkészítés:

1. Az epersziruphoz a cukorból készítek karamellt néhány csepp citromlével. Közben az epreket megtisztítom, feldarabolom.
2. Ha a karamell már aranybarna, lehúzom a tűzről, és beleteszem az epreket. Ezután visszateszem a tűzhelyre, hagyom levet engedni, puhára főzöm, addig, míg a leve sziruposra sűrűsödik. Ha kész, félreteszem hűlni.
3. Előkészítem a kapcsos tortaformát, kibélelem folpackkal, hogy mindenhol borítsa.
4. A fehér csokoládét vízgőz fölött vagy mikróban felolvasztom.
5. A tojások sárgáit kikeverem a cukorral (csak fakanállal), és vízgőz fölött addig melegítem, hogy a cukor elolvadjon. Leveszem a gőzről, és elektromos habverővel fehéredésig habbá verem.
6. Összekeverem a kihűlt fehér csokival.
7. A tejszínt kemény habbá verem. Először csak az egyharmadával lazítom a csokis krémet, majd óvatosan az egészet hozzáforgatom.
8. A krémet az előkészített formába öntöm. Az eperrel (darabok és szirup is!) márványozom. A tortát a fagyasztóba teszem, legalább 3 órára, hogy megdermedjen.
9. Eközben megcsinálom a másik réteget az étcsokival. Nem javasolnék 65%-nál magasabb  kakaótartalmút, mert akkor talán túl keserű lenne, ezzel pont tökéletes volt. Az instrukciók ugyanazok, mint a fehércsokis krémnél.
10. Ha az első réteg megfagyott, mehet rá a második. Ezután egész éjszakára a fagyasztóba teszem.
11. Másnap kifordítom a formából, és lehúzom róla a fóliát. Felvert tejszínnel dekorálom, majd mehet vissza a fagyasztóba, amíg meg nem esszük.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...