A pillecukor fondant

A marcipán és a sima fondant mellett pillecukor fondantot is használok.
Most ennek a receptjét írom le, ahogy én szoktam csinálni.

Ha fehér bevonatra van szükségünk, csakis fehér pillecukrot vegyünk.
Talán ezt a legnehezebb beszerezni egyébként, mert a legtöbb helyen rózsaszín, vagy több színből összetekertet látni.
De azért kapható, több szupermarketben is.

Hozzávalók:

-30 dkg pillecukor
-2 dkg keményítő átszitálva
-25-30 dkg porcukor átszitálva
-puha teavaj/olaj
+amit még felvesz keményítő/porcukor

Egy nagy üvegtálat jól kivajazunk, és beleöntjük a pillecukrot.
Tényleg nagy legyen a tál, sokkal magasabb, mint amennyi a pillecuki benne.

Ezután tegyük mikroba és állandó figyelés mellett kedjük melegíteni.
Nagy fokozaton, kb fél perc után vegyük ki és rázogassuk össze.
A pillecukor megduzzad, ezért kell összerázogatni időnként.
Majd vissza és ezt addig ismételgetjük, míg az összes cukor felolvadt. Ez kb 2-3 perc.
Ha nem vesszük ki max. fél percenként, simán odaég, ezért tényleg nagyon kell figyelni!

Miután kivesszük a mikróból én még a tálba szoktam egy kis olvasztott vajat(olajat), és a porcukrot/keményítőt beleönteni.
Nagyon(!) forró először, úgyhogy tényleg óvatosan az elején.
Ennél szinte elengedhetetlen az eldobható gumikesztyű használata, mert eszméletlenül ragad.
Én csináltam már kesztyű nélkül...háát:)Kemény meló:)
Mindenképpen vajazzuk/olajozzuk a kezünket gyúrás közben többször is.
Rövid keverés, majd gyúrás után összeáll. Addig kell gyúrni, míg már nem ragad és szép egynemű lesz.

Ezután folpackba tesszük, egy kicsit pihentetjük, majd újra átgyúrjuk vajas kézzel.
Ebből a mennyiségből kb. 60 dkg lesz, ami egy 26 cm-es torta bevonására elegendő.
Ha többet csinálunk meg egyszerre, folpackban+nylonzacsiban sokáig eláll.

Egy dolog miatt nem szeretem, a tortán kicsit gumis, nyúlós bevonatot képez.
Ez szeletelésnél és evésnél derül csak ki, mert szépnek szép, jól nyújtható és szép fehér bevonatot tudunk csinálni belőle.
Na de nem is értem, miért csodálkozom azon, hogy a pillecukor nyúlós??!:)